مواد لازم و طرز تهیه کباب ماهی سنگسر را توضیح دهید.

مواد لازم برای 4 نفر :ماهی سنگسر -------------------------------- 5-6 تکه 100 گرمی پاک شدهگوجه فرنگی ----------------------------------- 8- 10 عدد متوسطسیر -------------------------------------------- 10 حبهروغن زیتون ------------------------------------ 3 قاشق غذا خوریجعفری تازه ساطوری شده -------------------- یک استکانشوید ، ریحان و نعناع خشک ------------------ روی هم 1 قاشق غذا خورینمک ، فلفل ، آویشن -------------------------- روی هم 1 قاشق غذا خوریآبلیمو ------------------------------------------ نصف استکانزعفران دم کرده -------------------------------- 2 قاشق غذا خوریکره --------------------------------------------- 25 گرمطرز تهیه سس ها :1- سس اولیه برای مزه دار کردن ماهی :گوجه فرنگی و سیر را میکس کنید تا کاملا یک دست شود و به ترتیب روغن زیتون ، سبزی های خشک، نیمی از آبلیمو ، نیمی از زعفران ، نمک و فلفل و آویشن را به مخلوط اضافه کنید و دوباره مواد را میکس کنید . بعد جعفری را به سس اضافه کنید و با چنگال سس را هم بزنید تا مواد مخلوط شوند .از این مخلوط به اندازه یک استکان بردارید و کنار بگذارید .در یک ظرف لبه دار نسبتا گود تکه های ماهی سنگسر را بچینید و سس آماده را روی آنها بریزید . طوری که تمام سطح ماهی درون سس باشد روی ظرف را یک کیسه تمیز بکشید و بگذارید دو ساعت در یخچال بماند تا کاملا مزه دار شود . - سس دوم برای جلوگیری از خشک شدن ماهی هنگام کباب کردن :در یک کاسه ، کره را که قبلا به دمای محیط رسیده است به طریقه بن ماری آب کنید و باقیمانده زعفران را با آن مخلوط کنید و با آبلیمو خوب هم بزنید . ( این مخلوط هنگام کباب کردن ماهی برای جلوگیری از خشک شدن آن استفاده میشود )3 - سس سوم هنگام سرو غذا :همان یک استکان که از سس اول جدا کرده بودید !روش کباب کردن ماهی :اگر خواستید غذا را همراه پلو سرو کنید طی زمان مزه دار شدن ماهی فرصت مناسبی است تا پلو را آماده کنید . معمولا انواع ماهی با سبزی پلو سرو میشوند.بعد از اینکه ماهی ها مزه دار شدند ، آنها را از داخل سس بیرون بیاورید و بدون اینکه آنها را بشوئید روی آنها را تمیز کنید تا سس روی آنها باعث سوختن و خام ماندن گوشت ماهی نشود .اگر ماهی را روی آتش کباب میکنید تکه ها را داخل توری مخصوص کباب کردن ماهی بگذارید و روی آتش کباب کنید .ولی بهتر است از انواع کباب پز برقی ( یا گازی ) برای تهیه این نوع کباب استفاده کنید تا مطمئن شوید ماهی ها ( در واقع کباب ها ) کاملا مغز پخت شده اند .برای این روش بهتر است کباب پز را نیم ساعت قبل از شروع به کباب کردن ماهی ها روشن کنید و بگذارید تا کاملا داغ شود . بعد ماهی ها را روی آن بچینید .با استفاده از این روش حدود یک ساعت زمان کافی است تا هر دو روی ماهی کاملا برشته شود .هنگام کباب شدن ماهی ، با یک قلموی تمیز ، چند بار روی ماهی ها را با سس شماره 2 پوشش دهید تا ماهی ها هنگام کباب شدن خشک نشوند . {هر وقت احساس کردید که ماهی هنوز نپخته ولی پوست روی آن در حال زیادی برشته شدن ( سوختن ) است این کار را انجام دهید }منتظر نمانید تا یک روی کباب کاملا برشته شود و بعد ماهی را برگردانید . هر چند دقیقه یک بار ماهی را برگردانید تا کباب کاملا مغز پخت شود . این به دلیل لطافت گوشت ماهی است و چربی و رطوبت کمی که دارد . اگر صبر کنید تا یک روی ماهی کاملا برشته شود و بعد آن را برگردانید رطوبت ماهی کاملا کشیده میشود و ماهی خشک میشود ولی مغز آن خام میماند .بعد از کباب شدن ماهی ها پلو را در ظرف مناسب بکشید و کباب ها را روی آن بچینید و همراه سس شماره 3 سرو کنید .میتوانید این کباب را بدون پلو هم میل کنید .بهتر است هنگام طبخ ماهی ( به هر روشی ) پوست ماهی را از آن جدا نکنید . به دلیل اینکه پوست ماهی نوعی محافظ برای گوشت لطیف آن است و از سوختن زود هنگام و خام ماندن گوشت آن جلو گیری میکند .از این روش میتوانید برای کباب کردن انواع مختلف ماهی نیز استفاده کنید . ماهی هایی که به طور معمول برای کباب کردن استفاده میشوند شامل ماهی شیر ، اوزون برون و قزل آلا است . البته روشهای مختلفی برای کباب کردن ماهی وجود دارد . ولی خوب این روش نیز در کنار سایر روشها میتواند به عنوان تنوع ، در برنامه غذایی شما جایی داشته باشد .طعم این کباب یک طعم بسیار خاص و جدید است که به دلیل استفاده از سیر و انواع سبزی معطر بسیار سلیقه ای است . در ضمن سبک تهیه این کباب نیز از اختراعات شخص خاله خانم است !در نتیجه بهتر است قبل از تهیه این خوراک، به این نکته توجه کنید که ممکن است بعضی از افراد خانواده این طعم جدید را نپسندند . .

راسخون

مرجع:

ایجاد شده در سه روز پیش

لینک کوتاه