ترکیبات شیمیایی برنج(RICE)و خواص دارویی آن را نیز بیان کنید.

کلیات گیاه شناسیبرنج گیاهی است یک ساله که ارتفاع آن تا 1/5 متر میرسد ودر مناطق گرم و مرطوب و پرآب می روید . ساقه آن راست و برگهای آن بزرگ و نوک تیز است . هر سنبلک برنج دارای دنباله کوتاه و یک گل درد . میوه آن بشکل خوشه ای متشکل از سنبلک ها درانتهای ساقه قرار درد و یک دانه برنج در آن است شلتوک می نامند . برنج از غلات مهم است و تقریبا غذای اصلی نصف مردم کره زمین می باشد و منشا برنج از آسیا است و در حدود 3000 سال قبل از میلاد در هند و چین زراعت می شده است . برنج بعدا از آسیا به ژاپن ، سبلان و دیگر نقاط استوایی کره زمین راه یافت و در قرت هفتم میلادی مصریان نیز شروع به کشت آن کردند .برنج انواع مختلف درد و این انواع را تا حدود 150 نوع مختلف تخمین می زنند . نمونه های مرغوب آن در شمال و جنوب ایران و نواحی گرمسیر فارس و اصفهان کاشته می شود .بطور کلی دو نوع برنج وجود دارد :نوعی که دانه آن دراز و کشیده و باریک است که بنام برنج صدری معروف است و دیگری که دانه آن ریز و گرد می باشد و بنام برنج چینی یا ژاپنی شهرت درد .آن نوع برنجی که ایرانیان و مردم بیشتر کشورها مصرف می کنند برنجی است که شلتوک و پوسته خارجی آن گرفته شده است . رنگ اصلی برنج وقتی که در پوسته است قهوه ای است و بنام برنج قهوه ای Brown Rice نامیده می شود .برای بدست آوردن برنج سفید ،‌دانه های برنج را در دستگاههای مخصوصی می ریزند و این دستگاهها پوسته خارجی برنج را از آن جدا کرده و سپس با اصطکاک دادم برنج بدون پوسته با یکدیگر غشای خارجی آن نیز از بین می رود و برنج به رنگ سفید و شفاف بدست می آید که عاری از ویتامین ب 1 است و اشخاصی که منحصرا از برنج تغذیه می کنند و غذای دیگری مصرف نمی کنند به بیماری بری بری Beri-Beri دچار می شوند .بنابراین برای استفاده از تمام ویتامین ها و موادمعدنی برنج بهتر است که از برنج قهو های که غشاء خارجی آن گرفته نشده است استفاده کرد ولی البته باید توجه داشت که هضم برنج قهو های کمی مشکل تر از هضم برنج سفید می باشد .یکد یگر از انواع برنج نوع وحشی از آن است که سیاه رنگ و باریک تر و دراز تر از برنج صدری است . این نوع برنج هم دارای مواد معدنی و ویتامین های بیشمار است ولی البته هضم آن کمی مشکل است وبهتر است که مخلوط با برنج سفید بکار برده شود .ترکیبات شیمیایی:در برنج ماده ای بنام اوریدین Oridine وجود دارد که خاصیت ضد التهاب عصبی را دراست . برنج از لحاظ موا غذایی بسیار غنی است . البته همانطور که گفته شد هنگانیکه پوسته قهوه ای آن را می گیرند مقداری از ویتامین های خود را از دست می دهد . در جدول زیر واد موجود در صد گرم برنج قهو ه ای و برنج سفید با هم مقایسه شده است.مواد در صد گرم برنج قهو های در صد گرم برنج سفیدانرژی 360 کالری 362 کالریآب 12 گرم 12 گرمپروتئین 7/5 گرم 6/6 گرمنشاسته 76 گرم 80 گرمکلسیم 32 میلی گرم 25 میلی گرمفسفر 220 میلی گرم 95 میلی گرمآهن 1/6 میلی گرم 0/8 میلی گرمسدیم 10 میلی گرم 5 میلی گرمپتاسیم 215 میلی گرم 90 میلی گرمویتامین ب 1 0/35 میلی گرم 0/06 میلی گرمویتامین ب 2 0/05 میلی گرم 0/03 میلی گرمویتامین ب 3 4/8 میلی گرم 1/5 میلی گرمهمانطور که دیده می شود مقدر ویتامنی B1 در برنج سفید شده یک ششم و ویتامین B2 نصف و ویتامین B3 به مقدار یک سوم برنج قهو ه ای یم باشد و مواد معدنی آن به مقدار بسیار زیادی کاهش می یابد .پوست و یا شلتوک برنج که در مراحل کوبیدن از آن جدا می شود سبوس برنج Rice Bran نامیده می شود که آن هم منبع ویتامین ها و مواد معدنی است .در صد گرم سبوس برنج مواد زیر وجود دارد :انرژی 275 کالریآب 9/7 گرمپروتئین 13/5 گرمچربی 15/5 گرمنشاسته 50 گرمکلسیم 75 گرمفسفر 1400 میلی گرمآهن 20 میلی گرمپتاسیم 1500 میلی گرمویتامین ب 1 2/25 میلی گرمویتامین ب 2 0/25 میلی گرمویتامین ب 3 30 میلی گرمغشای قهو ه ای رنگ برنج نیز که در اثر بهم سائیدن در دستگاههای مخصوص و یا در موقع شستن زیاد از برنج جدا می شود سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی و پروتئین است . جدول زیر مقدار مواد موجود در صد گرم این غشای قهو ه ای رنگ را نشان می دهد .کالری 265آب 9/8 گرمپروتئین 12 گرمچربی 12/8 گرمنشاسته 60 گرمکلسیم 70 میلی گرمفسفر 1100 میلی گرمآهن 16 میلی گرمپتاسیم 715 میلی گرمویتامین ب 1 1/85 میلی گرمویتامین ب 2 0/18 میلی گرمویتامین ب 3 28 میلی گرمخواص داروئی:برنج از نظر طب ایرانی ،‌معتدل و خشک است البه بستگی درد آن را چگونه درست کنید برنج آبکش شده سرد است و آب آن گرم در حالی که برنج کته شده گرم است .برنج دارای ماده ای بنام Amidon می باشد ولی از نظر اینکه ماده گلوتن آن کم است یعنی کاملا بهم نمی چسبد نان درس کردن از آن کمی مشل است . در خاور دور از برنج نوعی الکل درست می کنند که بنام ساکه معروف است که سمیت آن از الکل معمولی کمتر است و بمصرف دارویی می رسد .برنج غیر از اینکه یک غذای سهل الهضم است بسیار مقوی است و ضمنا خواص درمانی بسیاری را دراست که به تعدای از آن اشاره می شود .1)برنج قهو ه ای خاصیت ضد التهاب عصبی را درد .2)خوردن برنج تحریکات معده و روده را کم می کند .3)از جوانه برنج نوعی مالت تهیه می شود که بعنوان مقوی معده بکار می رود .4)اگر برنج را در آب بپزید آب درمان کننده اسهال و اسهال خونی است .آب برنج را می توان به اطفال شیرخوار نیز داد .5)برای شست و شوی زخم ها از آب برنج استفاده کنید .6)آب برنج را می توان برای درمان ورم های روده ای و استفراغهای خونی بکار برد .7)دم کرده ریشه و ساقه های زیر زمینی برنج برای زیاد شدن ترشحات ادرار مصرف می شود .8)برای درمان تب ، بدن و سر را با در برنج کمپرس کنید .9)برنج خواب آور است .10) برنج تشنگی را برطرف می کند .11)زیاده روی در خوردن برنج موجب ازدیاد وزن می شود .12)خوردن برنج تولید اسپرم می کند .13) برنج را اگر با شیر و شکر مخلوط کنید و بخورید بسیار مقوی است و نیروی جنسی را تقویت می کند .14)برای برطرف کردن دل بهم خوردگی و استفراغ برنج را با دوغ تازه بخورید .15) اگر برنج سفید را در آّب خیس کنید آب آن برای درمان اسهال و قطع قاعدگی مفید است .16)آب جوشانده برنج را که آبکس می کنید دور نریزید با این آب جواهرات خود را بشوئید که آنها را جلا می دهد17)برای رفع التهاب پوست ، در برنج را با نشاسته یا پودر تالک مخلوط کرده و به پوست بمالید .18)دانشمندان ثابت کرده اند که خوردن برنج برای درمان فشار خون بسیار مفید است .19)خوردن برنج ، قند خون را در حالت تعادل نگاه می درد .20)یکی از اطباء آمریکایی رژیم برنج را برای درمان فشار خون توصیه می کند او به بیماران تائید می کند که برنج بدون نمک همراه با میوه های مختلف بخورند . البته هنوز دانشمندان نمی دانند که در برنج چه ماده ای وجود دارد که باعث پائین رفتن فشار خون می شود .21)رژیم برنج برای اختلالات کلیوی مفید است .22)رژیم برنج برای مبتلایان به بیماری سورای سیس Psorasis نیز بسیار مفید است .نکته خیلی مهم : ذکر مورد استعمال داروهای گیاهی تنها بر اساس وظیفه اطلاع رسانی این سایت می باشدو به هیچ عنوان به معنای تجویزیا تکذیب مورد درمانی ذکر شده نمی باشد . irteb.com .

راسخون

مرجع:

ایجاد شده در سه روز پیش

لینک کوتاه